日本では、古来よりお酒は神様と深い関係があります。収穫された米を神様に捧げる際にお酒を造って供えることで、来期の豊穣を祈願し、その後の宴会において一同でお酒を飲みます。神様が召し上がったものをいただくことで、神様との結び付きを強くし願いが叶うことを期待したのです。そんなお酒に現代のロマンを載せて・・・

伝統ある信州の酒造りは男のロマン？

酒は男のロマンと言われた時代があります。現在は、男の人だけが楽しむものではなくなりました。ですが、この信州塩尻市には「酒を造る側の男のロマン」が存在します。信州塩尻の酒笑亀（しょうき）を造っている、笑亀酒造の杜氏（とうじ）丸山さんがその人です。丸山さんは、笑亀酒造の四代目で、登録有形文化財になっている酒蔵の中で、笑亀酒造伝統の信州の酒と新しい魅力あるお酒造りにチャレンジしています。そして、「蔵祭れ！」というイベントで、樽酒の振舞、お酒や酒粕を使った限定グルメや限定酒などの楽しい企画も主催しています。

力のある酒を！オンリーワンの酒造り

日本酒が製品になるまでには、精米・米洗・ 米蒸し ・ 麹造り・もと造り ・ 仕込み ・熟成・ 搾り ・澱（おり）引き・濾過・火入れ ・ビン詰めという工程があります。通常搾ったお酒はタンクに入れられ、澱（おり）を除いたり、濾過をしたり、火入殺菌をしたりという工程を経て、均一で安定した製品になります。しかし、笑亀酒造は現在、この工程を省いた「直汲み」という方法への取り組んでいます。
これは、搾ったお酒が槽口（ふなくち）から出てくるのを、直接瓶詰めしてしまおうという方法で、一般的な酒造の工程の均一さや安定感を求めることにより失われてしまうことなく、お酒本来のフレッシュな風味や力強い味わいをしっかりと瓶に閉じ込められるのです！ですから、笑亀酒造には微妙ではありますが、一本ごとに個性があります。さらに、酒好きにはたまらない、手造りの奥深い酒本来の魅力が味わえるのです。それも丸山さんの「一番美味しい状態のお酒を加工してしまったらもったいない！」と語る酒造りへのこだわりです。

オーダーメイドでお酒を！

笑亀酒造では、お米の選定をしたり、お米を自分で持ち込むことで、自分だけのオーダーメイドでお酒を造ってくれます。長野県内はもとより全国各地からの注文があるそうです。お酒の造り方にもこだわりがあり、もちろん、飲む方にもこだわりがあるということです。地域の自慢のお米でつくる自分だけのオリジナルのお酒を楽しむことができるのも笑亀酒造の丸山さんのアイディアから実現した企画です。オーダーメイドのお酒について詳しくは、笑亀酒造のホームページをご覧ください。

食を通じてみなさまに「笑顔」と「幸せ」を拡めていきます。

「ありがとう」たった一言の言葉ですが、この言葉にはあらゆる人を幸せにする力があります。

お客様・創る人間・「食」にたずさわる全ての人々が「ありがとう」の感謝の気持ち、幸せ・喜び・感謝を感じ、人間のあたたかみ・愛を伝えあうことができたらと考えています。

また、こうして人々が「つながる」ことによってさらなる大きな力を生み出します。

喜びを得たことで「また喜んでほしい」という思いが、人を活性化させ、豊かにし、やがて「地域・社会」の発展につながっていくのです。

私たちは、食を通じて、「ありがとう」という感謝の輪を拡げ、あらゆる人々が心の底から幸せを分かち合えるよう、また、地域全体が豊かに幸せになるよう、全力で活動していきます。

株式会社フィールド・オブ・キッチン
代表取締役社長　蔵岡　久男

フランチャイズ事業部「焼きたて屋」

その他事業部

• 直営飲食店事業部
• イベント企画・販売事業部
• 業務用事業部

住所

〒399-0702　長野県塩尻市広丘野村945-6　[地図]

TEL

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FAX

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